Janine Klein - Spelvaut

De rem is eraf bij Bas Gommans. Sinds hij in 2015 volledig verantwoordelijk werd voor familiebedrijf Gommans is hij niet meer te stoppen. Ondanks een drietal winkels, meerdere nationale prijzen en een in-store specialiteitenbakkerij heeft hij nog steeds een onverzadigbare drang naar het hoogst haalbare.

In 2004 nam Bas, samen met broer Joep, het bedrijf over: ‘We stonden als vierde generatie aan het roer van het bedrijf dat in 1914 door onze overgrootvader is gestart. Na een brand in datzelfde jaar oriënteerden we ons op een nieuwe winkelinrichting. Bij een grondstoffenfabrikant werd door Infrashop een demo gehouden over servicewinkels. Revolutionair voor die tijd. We gingen met ze in zee en kregen er een prachtige winkel voor terug.’

Alleen

Broer Joep zag voor zichzelf een andere toekomst en verliet het bedrijf. Bas: ‘We hadden toen vier winkels en ik wilde met twee winkels verder, die in Sevenum en Swalmen. In 2017 kreeg de servicewinkel in Sevenum een upgrade. Weer klopte ik bij Infrashop aan. Hun visie en innovaties in de branche combineerden weer heel goed met mijn ideeën op praktisch vlak. We realiseerden een winkel die in 2020 werd verkozen tot mooiste Echte Bakkerswinkel van Nederland.’

Derde winkel

Een collega bakker uit Horst riep begin 2018 zijn hulp in : ‘Binnen drie weken had ik zijn bedrijf overgenomen. Aan de overzijde van de straat stond een leeg pand dat veel meer potentie had. Ik ben met Infrashop gaan kijken en vertelde over mijn droom daar een echte specialiteitenbakkerij te starten, geïntegreerd in de winkel. Ze waren kritisch, maar eenmaal aan de tekentafel ontstond de ideale combinatie. In oktober 2020 ging daar mijn derde winkel open.’

Meer begrip

Door de openheid van de specialiteitenbakkerij, is er meer begrip van zijn klanten: ‘Ze zien hoeveel werk het is om zo’n desembrood te maken. Dan is de prijs ondergeschikt. Vaak wachten klanten tot het klaar is of komen ze later terug. Daarbij trek ik met deze eigenzinnige winkel een veel jonger publiek. Deze ‘showruimte’ heeft alles waar ik van droomde. Ik ben heel trots op het behaalde resultaat. Er is ook alle ruimte voor de optimale winkelbeleving. Daar denken ze bij Infrashop, op basis van omzetcijfers, altijd goed over na. Door de enorme productdominantie is de koopbereidheid groot. Ik hoopte om een omzetplus van 25 procent. Het ligt sinds de opening tussen de 60-65%. Mijn winkels zijn een succesformule van goede producten met een goed verhaal die door de samenwerking geweldig zichtbaar zijn en zichzelf verkopen. Eén van mijn doelstellingen is om met deze winkel in januari 2022 weer de titel ‘Beste Echte Bakkerswinkel van Nederland’ binnen te slepen.’

Ambitieus

De afgelopen jaren won Echte Bakker Gommans diverse prijzen: van vijfvoudig beste kerststol, beste amandelstaaf en oliebol tot Beste Echte Bakker van Nederland in 2018 en 2020. ‘Dat is waar ons hele team elke keer weer de uitdaging uit haalt. Altijd de beste willen zijn met mooie producten. Het verhaal van ons ambacht laten zien en vertellen. En werken met de beste producten die we zoveel mogelijk uit de directe omgeving betrekken. Die gedrevenheid is wat ons bindt. Ambities blijven er. Dit najaar gaan we onze eigen chocolade maken. We maken alles al zelf, dus daar hoort ook chocolade bij.’

Tip

Het enthousiasme van Bas kent geen grenzen: ‘Ook buiten Nederland ga ik op zoek naar productinnovaties, zoals in 1999 in Mexico waardoor ik de Mexibatta bedacht. Dit broodje met kip zorgt alleen al voor 14 procent van mijn totale winkelomzet. Ik denk ook dat dat de tip is die ik andere bakkers mee wil geven. Ga naar beurzen, volg workshops, kijk bij collega’s en doe mee aan wedstrijden. Je wint niet altijd, maar je doet er inspiratie op en je kunt veel van elkaar leren.’